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烤鸭新吃法来了!烤鸭配啤酒,越吃越有!

2019-11-18 16:11:51

一千个人眼中有一千个哈姆雷特


在浙菜美食老饕的心里,心头肉是红烧肉


那在北京,必吃的一定是北京烤鸭了


但是北京的烤鸭,正宗的到底是个什么样?


而新式吃法啤酒配烤鸭,又是什么新来头?


烤鸭最早源起于南北朝,距今已有千年历史。小成本创业而北京的烤鸭,从选鸭子上就有差异。精选填喂方法育肥的肉食白鸭,故而还有“北京填鸭”之称。


除了鸭胚,北京烤鸭还有两大门派的类别讲究:一是挂炉烤鸭,二是焖炉烤鸭。


挂炉烤鸭的历史渊源较久,在大多数人的印象中,挂炉烤鸭也是衡量北京烤鸭是否正宗的标志之一。


椭圆的烤炉内部,受热均匀。十几道工序,包括灌汤和果木烤制,都是保持口感的关键。


而且为了保证鸭皮的口感酥脆,出炉后2分钟,必须上桌切片!


而焖炉烤鸭的优势在于,烤鸭的肉质会更鲜嫩,低成本创业鸭皮汁水也更丰沛充盈。


北京烤鸭肉质比较肥,所以不要直接吃,著名的烤鸭三吃,也是因此而诞生。


荷叶饼裹着吃:甜面酱抹在荷叶饼上,裹上烤鸭片、葱丝、黄瓜条等等,甜面酱带来浓郁咸甜味,葱丝带来热烈辛辣感,北京人的豪爽也被包入了烤鸭文化!


蘸着蒜泥酱油吃:蒜泥的辣感有别于葱丝的直接,咀嚼中更大作用是刺激味蕾;再配合酱油的厚重滋味,一股独特的蒜香味便油然而生!


鸭皮蘸白糖吃:梅兰芳先生发明的吃法!鸭皮酥脆,但却油腻;以白糖辅味,入口柔和,而且利于梅先生护嗓!


别看这一小片鸭皮,光是片鸭的方式都有讲究。一般以鱼鳞片法为传统,先片下的胸脯皮是为酥脆的。


腌制鸭子的时候加入啤酒,不仅在高温的烘烤下起到杀菌作用,啤酒中的麦香还与鸭肉相结合,酒水的加入还让鸭肉瘦而不柴,皮酥肉嫩。

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