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正宗的北京烤鸭到底什么味儿?

2019-11-18 16:11:51

烤鸭是具有声誉的北京著名菜式,曾是宫廷产品,用料优质,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭在家是很难自制的,因为硬件条件不允许,倒是不像我们平时做的家常菜。


烤鸭演化史


烤鸭目前流行的据称是有三大流派,一个是代表的焖炉派,是从南京传至北京的。爆烤鹅加盟在北京烤鸭的发展过程中起到了重要的作用。北京烤鸭其发展过程中都离不开荣成人的身影,正可谓是“妙手荣成”。


而我们说的第二个流派就是以“挂炉烤鸭”技法中比较成熟的了,挂炉和焖炉之间,不能说有什么高低之分,前者又称明炉,一目了然;后者用暗火,对厨师的要求更高。据说“钱聚德”的创始人钱德忠早先是个精通鲁菜的神厨,积累资本后前去北京学艺,吃苦耐劳,静心学习北京烤鸭的精髓和技巧,将传统的宫廷“挂炉烤鸭”技术刻在脑中,让人们不用再去千里迢迢的北京吃烤鸭,在家门口就可以吃到正宗的北京烤鸭。


烤鸭的吃法有三种:


烤鸭吃法蘸白糖:据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱,也不吃蒜,却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。


烤鸭第二种吃法荷叶饼:甜面酱加葱条,可配黄瓜条、萝卜条,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起,真是美味无比,当然也可以改成甜面酱加蒜泥。


烤鸭第三种吃法空心烧饼:用空心烧饼夹食鸭肉也是早年受欢迎的一种吃法。佐料同样是甜面酱、蒜泥、葱丝,黄瓜条等;蒜泥可以解油腻,将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃,在鲜香中更增添了一丝辣意,风味更为独特。

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